Brasato con patate bimby

Ingredienti:
700 gr di scamone
1litro di vino rosso /corposo)
2 coste di sedano
2 carote medie
1 scalogno
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di dado bimby
4 patate,sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete a marinare la carne con le verdure a pezzetti, il vino, il rosmarino, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro per 24 ore.
Passato questo tempo, togliere la carne e versare nel boccale tutti gli ingredienti più il dado bimby.
Appoggiare la carne intera nel boccale, aggiustare di sale e pepe, cuocere 30 min temp varoma vel 1.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nella campana del varoma. posizionare il varoma e continuare la cottura 30 min temp. varoma vel 1. la carne cuoce in 90 min e va girata ogni 30 min.
A cottura ultimata togliere la carne dal boccale e tagliarla a fettine sottilissime. Frullare a vel 4-5 il sugo rimasto, versarlo sulla carne e servire caldissimo con le patate. Questo piatto è ottimo anche con la polenta.

Fonte: bimbyricette.it

I crostoli ( chiacchere ) com il bimby

Ingredienti
500 g di farina
2 uova
40 g di zucchero semolato
80 g di burro leggermente salato e fuso
90 cc di succo d’arancia
30 cc di cointreau
zucchero a velo

Per friggere usate olio di semi o olio d’oliva q.b. La frittura con olio di semi e' piu' leggera.

Preparazione
Prendete il boccale e mettete le uova, il burro fuso, lo zucchero e il succo d’arancia: 10 sec. vel. 3.

Aggiungete la farina setacciata: 3 min. spiga, fino ad ottenere un impasto uniforme e sodo.

Estraetelo dal boccale e dategli una forma rotonda e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Dopo i 30 minuti infarinate il tavolo e con un matterello stendete l’impasto in una sfoglia sottile.

Chi c'e' la puo' usare la macchina per pasta.

Ritagliate tanti crostoli della forma desiderata.

Scaldate dell’olio abbondante in una padella o nella friggitrice e friggetevi i crostoli un po' per volta.

Man mano che son pronte e dorati, levatele e mettetele a scolare su un foglio di carta per fritti.

Dopo che avranno perso l’olio in eccesso, spostatele su un piatto da portata e spolveratele di zucchero a velo.

Fonte:http://ricettariobimby.altervista.org/

Fare il Pan Carre' con il Bimby

Trovata questa ricetta su masterforum. Eccezionale. Complimenti all'inventore.

Ingredienti:
- 250 gr farina 00,
- 250 gr farina manitoba,
- 200 gr di acqua,
- 50 gr di latte,
- mezzo cubetto di lievito,
- 50 gr di olio di semi,
- 1 cucchiaino di zucchero,
- 1 cucchiaino di sale.

Preparazione
• Introdurre nel boccale acqua, latte, zucchero e lievito 1 min vel 2 37°.
• Aggiungere l'olio, le farine e il sale e fare andare 3 min vel spiga.
• Dopo un'ora e 30 prendere l'impasto e sgonfiarlo , stenderlo e arrotolarlo su se stesso (come un grosso salsicciotto);
• Foderare uno stampo da plum cake con carta forno e adagiarci dentro il rotolo; farlo lievitare per una seconda volta per almeno 1 ora e 20;
• Coprirlo con carta d'alluminio e infornare in forno gia caldo a 200° con un pentolino di acqua;
• Cuocere per 45 min e negli ultimi 10 min togliere l'alluminio.
• Con forno ventilato cuocere a 180°.

Pappardelle ai Funghi e Coniglio

Ingredienti
per le pappardelle
vedi ricetta base
pasta fresca ai funghi

per il sugo di coniglio
400 g di polpa di coniglio
(di solito uso la polpa delle spalle)
1 carota piccola
1/2 costa di sedano
1 scalogno
prezzemolo
80 g di pancetta stesa
3 cucchiaiate di olio extra vergine di oliva
30 g di burro
2 cucchiai di salsa di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di brodo bimby
100 g di acqua
1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
6 cucchiaiate di parmigiano

Accessori
1 pentola per cuocere la pasta, 1 macchinetta tirapasto o il mattarello, 1 coltello

Preparazione

Preparare la pasta.

Mentre l'impasto riposa, iniziare la preparazione del sugo: mettere nel Mixtopf geschlossen la polpa di coniglio a pezzetti: 5 sec vel 4, toglierla e metterla da parte

Senza lavare il boccale, unire la pancetta, la carota, il sedano, lo scalogno e il prezzemolo, tritare: 5 sec vel 7, abbassare sul fondo, unire 3 cucchiai di olio e 10 g di burro: 5 min 100° vel Sanftrührstufe

unire la polpa del coniglio: 10 min 100° vel Sanftrührstufe, bagnare dal foro con il vino.

Aggiungere 100 g di acqua calda, 2 cucchiaite di salsina di pomodoro, 1 cucchiaino di dado bimby e la foglia di alloro, poco sale e pepe, cuocere 20 min 100° vel Sanftrührstufe, tenendo sul coperchio il misurino con 50 g di acqua, per avere dell'acqua calda se serve allungare il sugo.

Mettere sul fuoco una pentola di acqua per cuocere le pappardelle, tirare la pasta e tagliarla larga almeno 1 cm 1/2, quando l'acqua bolle buttare le pappardelle e dopo 2 min scolarle, rimetterle nella pentola unire il sugo di coniglio ormai pronto il restande burro e il parmigiano gratuggiato.

Tratto da ricettario-bimby.it.

Buonissime :D

Pasta ai Funghi Porcini con il bimby

Vi ricordo che potete cucinare la pasta direttamente nel bimby.
Maggiori informazioni le trovate qua.

Ingredienti

- 500 gr Spaghetti
- 950 gr Acqua
- 1 Spicchio Aglio
- Peperoncino q.b.
- 1 Cucchiaino Dado Bimby Vegetale
- Prezzemolo q.b.
- Parmigiano q.b.
- 80 gr Olio Extravergine di Oliva
- 1 Bustina Funghi Porcini secchi


Preparazione

Metti i funghi in ammollo nell'acqua.

Inserisci il parmigiano nel boccale e grattugialo. 10 Sec.Vel. da 1 a 8.

Con lame in movimento, inserisci il prezzemolo e trita. 5 Sec. Vel. da 1 a 8.

Togli il parmigiano e il prezzemolo e mettili da parte.

Inserisci l'aglio e il peperoncino e sminuzza. 5 Sec. Vel. 8.

Aggiungi l'olio e soffriggi. 3 Min. 100° Vel. Soft.

Strizza i funghi e inseriscili nel boccale insieme al dado. 5 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi l'acqua usata per l'ammollo dei funghi, precedentemente filtrata.

Porta a ebollizione a 100° Vel.1 per il tempo necessario.

Butta gli spaghetti e cuoci per il tempo indicato sulla confezione. 100° Vel. Soft Antiorario.

Versa in una pirofila e condisci col parmigiano al prezzemolo messo da parte.

Dado Vegetale con Il Bimby

Ingredienti

- 1 Costone di Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Zucchina (solo se di stagione, altrimenti non la metto)
D'inverno puoi sostiturla con un pezzo di Zucca, come suggerisce ci_polla!
- 1 Spicchio d'Aglio
- 20 gr Funghi freschi
- Qualche Foglia di Erbe aromatiche di stagione (Rosmarino, Basilico, Salvia ecc.)
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 80 gr Olio Extravergine di Oliva
- 200 gr Sale Grosso
- 30 gr Vino Bianco Secco

Preparazione

Inserisci tutte le verdure, i funghi e le erbe aromatiche nel boccale. 10 Sec. Vel 7.

Aggiungi il sale, l'olio e il vino. Con il misurino inclinato. 20 Min. Temp. Varoma Vel.2.

Omogenizza. 1 Min. Vel. Turbo.

Nel caso in cui fosse troppo liquido potete fatelo addensare il tempo necessario a Temp. Varoma.

Qui trovate la ricetta per preparare il dado di carne.

Tagliatelle con Ragu' alla Bolognese per il bimby

Questa ricetta originalmente l'ho trovata su un vecchio libro di cucina bimby TM21.

Grazie alla tabella di conversione sono riuscita a sfruttarla per il mio bimby TM31.

Ecco a voi la ricetta

Ingredienti per sei persone:

500 gr. tagliatelle fresche o 350 gr. tagliatelle secche

Per il sugo:
200 gr. salsiccia o lonza di maiale tritata
300 gr. manzo tritato
70 gr. pancetta
80 gr. tra sedano, carota e cipolla
700 gr. passata di pomodoro
1 mis. vino bianco
50 gr. olio d’oliva
20 gr. burro sale e pepe q.b.

Preparazione
Inserire nel boccale le verdure: 20 sec. vel. 6.
Aggiungere la pancetta: 10 sec. vel. 6.
Posizionare la farfalle e aggiungere l’olio: 4 min. 100° vel.1.

Unire carne e salsiccia: 4 min 100° vel.1

Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per permettere l’evaporazione.

Inserire il pomodoro, sale e pepe: 2 min. 100° vel.1., tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire.

Consigli:
Questo ragù è ideale anche per lasagne al forno. Se si vuole la carne del ragù più fine non usare la farfalla durante la cottura. E’ facoltativo aggiungere uno spicchio di aglio, oppure sostituire la cipolla con lo scalogno.

Ricette correlate:

- Lasagne Al Forno Bimby TM31

- Rigatoni Al Ragù Di Verdure

Polpette al vino

Ingredienti Dosi per 5/6 persone:

500 gr. carne macinata
1 uovo
1 panino ammollato nel latte
1 ciuffo prezzemolo
30 gr. parmigiano grattugiato
40 gr olio
200 gr. vino
300 gr. acqua
1 cucchiaio dado Bimby
mezza cipollina
poco rosmarino
farina
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare il parmigiano e il prezzemolo per 10 sec. a vel. Turbo .
Unire la carne, l’uovo, il pane ammollato, il sale e il pepe: 30 sec. a vel. 3.
Formare delle polpettine, passarle nella farina e sistemarle nel Varoma e nel suo vassoio unti d’olio.
Inserire nel boccale l’olio, il rosmarino e la cipolla: 3 min. a 100° vel. 4.
Aggiungere il vino, l’acqua, il dado posizionare il Varoma e cuocere 30 min. Varoma vel. 3.
Disporre le polpette in un piatto di portata e servirle con il sugo di cottura.

Albumi A Neve Con Il Bimby

D'accordo non e' la ricetta piu' complicata di questo mondo. Ma ci ho impiegato un po' per trovare la migliore combinazione tra velocita' e temperatura. 

Ingredienti
6 Albumi D'uovo
1 Pizzico Sale Fino

Preparazione
Disponi la farfalla sulle lame del boccale perfettamente pulito e inserisci gli albumi: 3 minuti a velocità 3. 

Fai attenzione che non ci siano residui di tuorlo e, per un migliore risultato, imposta la temperatura a 40 gradi.

FOCACCIA CON CIPOLLE E ACCIUGHE TM21

Ingredienti
500 gr. di farina

100 gr. di latte


1 cubetto di lievito



20 olive nere "Gaeta"


200 gr. di acqua



1 cucchiaio di olio


600 gr. di cipolle bianche


1 spicchio di aglio


1 rametto di timo


1 foglia di alloro


1 ciuffo di prezzemolo


10 filetti di acciuga


50 gr. di olio d'oliva extravergne



sale e pepe





Preparazione


Preparare l'impasto per pizza come da ricetta base. Stendere la pasta con uno spessore di un paio di centimetri in una teglia rettangolare unta e lasciare lievitare per 1 ora. Sbucciare le cipolle e affettarle sottili. Nel boccale inserire la farfalla e 20 gr. di acqua, olio, aglio, timo, foglia di alloro e il prezzemolo. Unire le cipolle e stufare per 10' a 90° vel. 1. Togliere dal boccale, eliminare gli odori e sgocciolare le cipolle. Distribuire sull'impasto (già lievitato nello stampo) le cipolle, i filetti di acciuga e le olive nere. Lasciare lievitare ancora per 15' poi cuocere nel forno caldo per 30' a 180-200°.

Carciofi con mozzarelline farcite TM31

Ingredienti x 4 persone:



1 peperone grigliato


4 filetti di acciuga


1 cucchiaiio di capperi


1 peperoncino piccante


20 g d'olio d'oliva


12 mozzarelline di bufala


1 dose di carciofi trifolati come da ricetta base


10 olive nere snocciolate.



Preparazione:



Lavare e dividere il peperone in falde. mettere nel boccale le falde di peperone a pezzi, le acciughe, i capperi e il peperoncino: tritare 10 sec. vel. 5 (deve risultare una salsa non troppo omogenea). Aggiungere l'olio: 10n sec. Antiorario vel. 3.


Praticare un'incisione al centro delle mozzarelle (facendo attenzione a non romperle) e farcirle con la salsa preparata, tenendone da parte una cucchiaiata per condire i carciofi.
Preparare i carciofi trifolati come da ricetta base e condirli con la salsa tenuta da parte. Disporre i carciofi su un piatto da portata, sistemare al centro le mozzarelline farcite e srvire decorando con le olive snocciolate.

Tratta da MasterForum

Ossibuchi Di Tacchino Saporiti alle Olive TM31

Ingredienti:




4 ossibuchi di tacchino




300 g di pomodori pelati




40 g di olio extravergine di oliva




20 g di farina




90 g di olive verdi denocciolate




50 g di vino bianco secco




1 gambo di sedano




1 cipolla




1 spicchio di aglio




1 carota




1 mazzetto di prezzemolo




1 rametto di rosmarino




sale e pepe q.b.



Procedimento:




Mondare e lavare le verdure.



Tritare il prezzemolo: 3 sec. Vel. 7. Metterlo da parte.



Tritare le verdure e il rosmarino: 5 sec. Vel. 7, aggiungere l’olio e insaporirlo: 3 min. temp. Varoma Vel. 1.




Unire gli ossibuchi infarinati e le olive, cuocere: 5 min temp. Varoma Antiorario Vel. 1. Girare gli ossibuchi e continuare la cottura per altri 5 min. temp. Varoma Antiorario Vel. 1 .



Sfumarlo con il vino: 2 minuti temp. Varoma. Antiorario Vel. Soft. Aggiungere i pelati a tocchetti, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 20 min. 100° Antiorario vel. 1 e 15 min. temp. Varoma Antiorario Vel.



Soft. Qualche minuto prima di terminare la cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Servire gli ossibuchi con il purè di patate.







Un grazie a masterforum. Provata e' ottima.

FUSI DI POLLO ALLE CIPOLLINE BORETTANE TM31

Ingredienti:


4/5 fusi di pollo


300 g di cipolline borettane


200 g di chicchi di uva nera


40 g di olio extravergine di oliva


50 g di vino bianco secco


10 g di farina


50 g di brodo o acqua e dado Bimby


1 litro di acqua


2 foglie di lauro


3 rametti di timo


sale e pepe q.b.

Procedimento:
Lavare bene i fusi in acqua e sale, se conservano tracce di piume prima di lavarli passarli sulla fiamma del gas.


Lavare bene i chicchi di uva con il bicarbonato.




Pelare e lavare le cipolline.




Scottare le cipolline: versare il litro di acqua nel boccale, un pizzico di sale e una foglia di lauro, aggiungere le cipolline e cuocere: 13 min. 100° Antiorario vel. Soft.


Scolare e mettere da parte.


Nel boccale pulito versare l’olio unendo il timo e la rimanente foglia di lauro, aromatizzare: 3 min. temp. Varoma vel. 1.


Unire i fusi di pollo e insaporirli: 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1.
Rigirarli su tutti i lati, salare, pepare e continuare la cottura: 10 min. temp. Varoma Antiorario vel. 1
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare per 2 minuti a temp. Varoma Antiorario vel. 1.




Aggiungere il brodo, la farina, aggiustare di sale e di pepe e continuare la cottura: 30 min. 100° Antiorario vel. 1
Unire le cipolline precotte e i chicchi d’uva, cuocere: 1 0 min. 100° Antiorario vel. Soft.




A fine cottura sistemare i fusi in un piatto da portata versandovi sopra il sugo delle cipolline e dei chicchi d’uva.
Servirli caldi.





Tratto da masterforum.

Risotto Alle Castagne TM31

Ingredienti


500 gr. di riso (carnaroli o arborio)


300 gr. di castagne gia' cotte e spellate


1 cucchiaio di dado bimby


1 philadelphia


30 gr. di olio evo


sale


1 lt e 100 gr di acqua


1/2 cipolla

Procedimento


Soffriggere olio e cipolla: 2 min.,100°, vel.3. Unire metà delle castagne, tritare con qualche colpo di turbo, aggiungere il riso, il dado, l'acqua e le rimanenti castagne: 14 min., 100°, vel. soft antiorario. Aggiungere la philadelphia e terminare la cottura: 2 min., 100°, vel. soft antiorario.
Se piace, potete spolverare con parmigiano.

Pasta asparagi e gamberetti TM31

Ingredienti:

1 scalogno

30 gr. olio


300 gr. asparagi (se congelati tirarli fuori 30 minuti prima)


1 litro d'acqua


500 gr. pasta


300 gr. gamberetti scongelati


1 confezione di panna da cucina


dado vegetale bimby q.b.



Preparazione:



Tritare lo scalogno per 5 secondi a velocita'7.
Aggiungere l'olio 3 min. 100° vel.1.
Aggiungere gli asparagi a tocchetti 3 min. 100° Soft antiorario, unire 1 litro d'acqua il dado vegetale 8 min. varoma Soft antiorario.
Buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione + 2/3 minuti varoma Soft antiorario.
Durante gli ultimi 5 minuti aggiungere i gamberetti e a 1 minuto dalla fine la panna.

SPAGHETTI...POMODORO PINOLI E MAGGIORANA (bimby TM21)

Ingredienti:

• 400 g spaghetti,  
• 300 g pomodori (1 scatola di pelati),  
• 40 g di pinoli,  
• 1 peperone giallo,  
• 1 scalogno,  
• 1 mazzetto di maggiorana,  
• 40 g d'olio,  
• 760 g acqua,  
• sale q.b. 

Preparazione:

Incidere i pomodori leggermente e scottarli a Varoma per 15 min.

Sbucciarli e privarli dei semi e tagliarli a tocchi. Lavare e pulire
il peperone dai filamenti interni e tagliarlo a
dadini.

Nel boccale mettere l'olio e lo scalogno: 3 min 100° vel 4. Unire le verdure già preparate, salate e cuocete 10 min 100° vel 1.

Versare nel boccale l'acqua, salare e portare ad ebollizione e poi introdurre gli spaghetti dal foro del coperchio, quando saranno scesi tutti programmare per il tempo di cottura riportato sulla confezione sempre a 100° vel 1.

Due minuti prima della fine cottura unire i pinoli e la maggiorana. Versare in una zuppiera, mescolare bene e servire caldi.

Crostini alla Mousse di prosciutto/tonno/formaggio

Ingredienti per 6 persone:

• 250g di prosciutto cotto (meglio se senza conservanti)



• 300g di ricotta



• 1 pizzico di sale e pepe

variante al tonno:

• 250g di tonno sott'olio



• 4 acciughe sott'olio



• 300g di ricotta

Variante al formaggio fresco spalmabile:

• 10 fili di erba cipollina ben asciutta(o prezzemolo)



• 250g di formaggio cremoso fresco spalmabile



• 200g di ricotta



• 1 pizzico di slae e pepe

Esecuzione:

Tagliare il prosciutto a tocchetti o fettine, metterlo nel boccale e tritarlo: 10 sec. vel.7; riunie con la spatola sul fondo.

Aggiungere la ricotta, il sale e il pepe, amalgamare: 20 sec. vel.5. Servire con crostini di pane tostato

Variante al tonno:

Nel boccale mettere il tonno e le acciughe ben sgocciolati dall'olio, tritare: 10 sec vel.5. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere la ricotta, amalgamare: 30 sec, vel.5

Servire con crostini di pane tostato.

Variante al formaggio fresco spalmabile:

Nel boccale tritare i fili di erba cipollina o il prezzemolo, 5 sec. vel.5, riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il formaggio cremoso e la ricotta, sale e pepe,amalgamare: 30sec. vel.5 Servire con crostini di pane tostato, con sedano bianco e con foglie di radicchio rosso.

Torta caprese al limoncello

Per questa ricetta potete anche provare a fare il limoncello con il bimby.

Ingredienti

• 5 albumi



• 250 g di mandorle pelate



• 250 g di cioccolato fondente



• 30 g di latte



• 200 g di zucchero



• 250 di burro morbido



• 5 tuorli e 1 uovo intero



• 10 g di fecola



• 1 bustina di vanillina



• 50 g di limoncello



• zucchero velo

Preparazione

Far riscaldare il forno a 160°

Nel boccale pulito e asciutto, posizionare la farfalla e versare gli albumi: 4 min. 37° vel. 3

Mettere da parte e riporre in frigorifero, togliere la farfalla.

Risciacquare e asciugare il boccale.

Tritare le mandorle: 10 sec. vel. 9 e mettere da parte.

Spezzare il cioccolato e tritare: 7 sec. vel. 7

Aggiungere 20 g di burro (dai 250 g) e 30 g di latte. 3 min. 50° vel. 3.

Aggiungere lo zucchero, il burro i tuorli e l’uovo intero: 3 min. vel. 5.

Unire la fecola, le mandorle tritate, la vanillina e il limoncello, 1 min. vel. 4.

Incorporare gli albumi a vel. 4 aiutandosi con la spatola.

Ricoprire lo stampo con la carta forno e imburrare i lati, versare il composto e mettere in forno per 40 min. (fare la prova stecchino), se necessario far cuocere ancora.

Dopo che la torta si è raffreddata capovolgerla e cospargere di zucchero velo.

Sugo di pomodoro: semplice ma buonissimo

ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio di aglio



• 1 cipolla piccola o 1 scalogno



• 20 g di olio di oliva



• 350g di pomodori a pezzettoni freschi o in scatola



• 1 pizzico di zucchero



• sale qb



• 2 rametti di basilico

Preparazione:

Metter nel boccale l'aglio e la cipolla tritare 4 sec vel 7

Unire l'olio appassire 3 min 100° vel 1 aggiungere il pomodoro e lo zucchero aggiustare di sale cuocere 10 min 100 gradi antior. vel soft

aggiungere il basilico a fine cottura.



Nota se il sugo risultasse troppo liquido aumentare il tempo di cottura a temp varoma. Il tempo necessario dipende dalla qualità dei pomodori se freschi o dalla quantità del liquido di conservazione se in scatola

Pate Rustico con il bimby

Ingredienti per 8 persone:

• 1 spicchio di aglio



• 3 rametti di rosmarino fresco



• 70 g di speck



• 20g di olio extra vergine di oliva



• 250g di fagioli borlotti precotto o in scatola



• 50 g di brandy



• 1 pizzico di sale e pepe



• 80g di burro a pezzetti

Esecuzione:

Tritare lo spicchio d'aglio il rosmarino e lo speck: 5 sec vel 7

Aggiungere l'olio e insaporire 3 min 100° vel 1.

Unire i fagioli borlotti sgocciolati, il brandy sale e pepe cuocere senza misurino 5 min 100° antior. vel 1.

Doppo un paio di minuti frullare 5 sec. vel 7-8 riunire sul fondo con la spatola

Aggiungere il burro e mantecare 20 sec vel 4 e 1 min vel 8

Rivestire uno stampo con la pellicola trasparente lasciandola debordare. Versare il parè ricoprirlo con la pellicola che sporge dai bordi. Porre in frigorifero a rassodare per circa 2 ore

Servire con crostini di pane integrale tostato