Maccheroni alla puttanesca con il bimby

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

• 500gr. maccheroni

Per il sugo:

• 400gr. pomodori maturi o pelati



• 2 filetti di acciughe



• 10 olive nere snocciolate



• 5 olive verdi snocciolate



• 1 cucchiaio di capperi



• 1 spicchio di aglio



• 1 pezzetto di peperoncino 1



• pizzico di origano



• 40gr. olio di oliva



• 40gr. parmigiano grattugiato



• 1 cucchiaio di pecorino gratt.



• sale q.b.

Procedimento:

Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3min. 100° Vel.3.

Aggiungere pomodori, capperi, acciughe e origano: 10min. 100° Vel.1. Unire le olive: 5sec. Vel.3 e aggiustare di sale. Condire i maccheroni, cospargere di parmigiano, pecorino e servire

Tagliatelle con ragù alla bolognese con il bimby

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

• 500gr. tagliatelle fresche o 350gr. tagliatelle secche

Per il sugo:

• 200gr. salsiccia o lonza di maiale tritata



• 300gr. manzo tritato



• 70gr. pancetta



• 80gr. tra sedano, carota e cipolla



• 700gr. passata di pomodoro



• 1mis.vino bianco



• 50gr. olio d’oliva



• 20gr. burro



• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale le verdure: 20sec. Vel.6 Aggiungere la pancetta: 10sec. Vel.6

Posizionare la farfalle e aggiungere l’olio: 4min. 100° Vel.1.

Unire carne e salsiccia: 4min. 100° Vel.1 Aggiungere il vino: 2min. 100° Vel.1 togliendo il misurino per permettere l’evaporazione. Inserire il pomodoro, sale e pepe: 2min. 100° Vel.1., tenendo il misurino inclinato.

A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire. Questo ragù è ideale anche per lasagne al forno. Se si vuole la carne del ragù più fine non usare la farfalla durante la cottura. E’ facoltativo aggiungerecipolla con lo scalogno.

Risotto con la Salsiccia

ingredienti per tre persone:

• riso 300 gr.
• salsiccia 200 gr.
• burro 50 gr.
• parmigiano grattugiato
• vino bianco 1/2 bicchiere
• cipolla una, brodo litri due

preparazione
rosolare la cipolla nel burro, aggiungere 100 gr. di salsiccia pelata e sgretolata
mettere il riso, salare, versare il vino bianco a fare evaporare, aggiungere
brodo bollente a fuoco lento, a cottura quasi ultimata aggiungere la salsiccia
rimasta tagliata a pezzetti con la sua pelle, imburrare ancora e servire con parmigiano.

commenti
Ottimo piatto. Per chi si trovasse a Vienna trovare la salsiccia potrebbe risultare difficile. Cercate quella di Radatz si avvicina molto a quella italiana.

Parmigiana di Melanzane: istruzioni in video

Ingredienti:

• 3 Melanzane
• 200 g di Parmiggiano Reggiano
• 300 g di mozzarella
• Basilico

Per il sugo:

• 1 L passata rustica
• 1/3 di cipolla
• Olio
• Sale
• Peperoncino

Preparazione:

Per la preparazione seguite il video con le istruzioni eseguite magistralmente da Fabio Calvetti.

Trenette al pesto

Ingredienti per quattro persone

• 500 gr di trenette
• 4 patate di media grandezza sbucciate
• una decina di fagiolini verdi
• pesto alla genovese
• 80 grammi di parmigiano grattuggiato

Preparazione

Nella pasta con il pesto è uso tipicamente genovese aggiungere anche patate bollite tagliate a fette e fagiolini verdi. In una pentola mettete quindi a bollire in acqua salata (quanto basta) le patate tagliate a cubetti e i fagiolini verdi. Quando saranno quasi cotti, aggiungete le trenette, mescolate e finite di cuocere. Scolate bene la pasta al dente assieme alle patate e ai fagiolini e condite subito con il pesto, diluito precedentemente con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servire con formaggio grattuggiato.

Spaghetti Cacio e Pepe

Ingredienti

• 0,4 kg di spaghetti
• un etto (o anche piu') di formaggio di pecorino romano mediamente stagionato
• poco olio extravergine di oliva
• abbondante pepe nero macinato al momento

Procedimento

Grattugiare il pecorino in un piatto.
Far bollire l'acqua, salarla e buttare gli spaghetti. Fermare la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolare con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo. Spolverare con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo via via acqua di cottura della pasta continuando a mescolare. In questo modo, finendo cioe' di cuocere la pasta come fosse un risotto, questa tirera' fuori una grande quantita' di amido e formera' insieme al pecorino fuso - quella cremina che e' la caratteristica fondamentale di questo piatto.
Quando la pasta e' giunta a cottura completa, rimanendo pero' al dente, aggiungere abbondante pepe nero macinato all'istante e mescolare.

Tratta da http://basetta.pupazzo.org

Gnocchi alla romana

Ingredienti (Per 4 persone):

• 250gr. di semolino di grano
• 1 lt. di latte
• 60gr. di burro,
• 40gr. di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli
• 2 cucchiaini di sale fino
• noce moscata a piacere.

Preparazione:
Inserisci nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 g. di burro e porta
all'ebollizione per 7 M a T 100 V 1. Unisci a pioggia dal foro del coperchio con
lame in movimento V 4, gli ingredienti rimasti, meno il burro: 7 M a T 90 V 1.
Stendi il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm. circa di spessore. Quando sarà freddo, ritaglia, utilizzando il misurino, tanti dischetti, e disponili leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargi con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuoci in forno già caldo a T 200 per 20 M circa.

Spaghetti Al Sugo Estivo:Ricetta per il bimby

Ingredienti:
2 ciuffetti di prezzemolo
3-4 foglioline di basilico
1 spicchio d'aglio,
1 scorza intera di limone (solo la parte gialla ben lavata)
sale e pepe q.b.
½ mis. di
olio di oliva
succo di un limone
4 cucchiai di grana.

Preparazione:
Inserite nel boccale la scorza del limone e portate a Vel.Turbo per qualche secondo.
Aggiungete il prezzemolo, il basilico, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio e soffriggete 5
min. 100° ve. 1. Cuocete gli spaghetti, scolateli e aggiungete il succo del limone e il
grana. Serviteli caldi.

Rigatoni Alla Pajata: Ricetta per bimby

Ingredienti:

• 500gr. di pajata (budella di vitello da latte)
• 400gr. di passata di pomodoro
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 90gr. di olio di oliva
• 1 misurino di vino bianco
• pecorino grattugiato a piacere
• sale q.b.

Preparazione:
Spellate, lavate le budella e tagliatele a pezzi lunghi circa 20cm.
Chiudete ogni pezzo a ciambellina, infilando un'estremità nell'altra e fermatele con
del filo gastronomico. Inserite nel boccale la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e tritate il
tutto per 10sec. a Vel.6; riunite con la spatola il trito sul fondo, aggiungete l'olio e
fate rosolare per 3min. a 100°, Vel.1. Posizionate la farfalla, aggiungete i rotolini di
budella, salate e bagnate con il vino: 3min. a 100°, Vel.1. Aggiungete la passata di
pomodoro, 1 misurino di acqua e fate cuocere per 25min. a 100° Vel.1. Terminata la
cottura, versate la pajata sui rigatoni cotti al dente, mescolando bene. A parte servire l pecorino.

Consigli:
per un sapore ancora più pronunciato, inserite all'interno della pajata
l'aglio, il prezzemolo e la crosta del pecorino, quindi pepate a volontà. Se durante la
cottura il sugo asciugasse troppo, aggiungete mezzo misurino per volta di acqua
calda.

Tratto da un pdf ricevuto per posta. Non conosco l'autore se qualcuno lo conosce mi informi cosi metto il riferimento