Spaghetti Cacio e Pepe

Ingredienti

• 0,4 kg di spaghetti
• un etto (o anche piu') di formaggio di pecorino romano mediamente stagionato
• poco olio extravergine di oliva
• abbondante pepe nero macinato al momento

Procedimento

Grattugiare il pecorino in un piatto.
Far bollire l'acqua, salarla e buttare gli spaghetti. Fermare la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolare con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo. Spolverare con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo via via acqua di cottura della pasta continuando a mescolare. In questo modo, finendo cioe' di cuocere la pasta come fosse un risotto, questa tirera' fuori una grande quantita' di amido e formera' insieme al pecorino fuso - quella cremina che e' la caratteristica fondamentale di questo piatto.
Quando la pasta e' giunta a cottura completa, rimanendo pero' al dente, aggiungere abbondante pepe nero macinato all'istante e mescolare.

Tratta da http://basetta.pupazzo.org