TOCCHETTI DI MANZO AL MELOGRANO - TM31/TM21

Ingredienti:


800gr. Scamone di manzo o vitellone

2 melagrane

1 cipolla

1 costa di sedano

20gr burro

30gr olio e.v.o

10gr farina

50gr brandy

1 limone

sale e pepe qb




Procedimento:
Tagliate la carne a tocchetti. Nel boccale tritate il sedano e la cipolla: 5 sec vel. 7. Versate l'olio e i tocchetti di carne; insaporite: 5 min. temp. Varoma ANTIORARIO vel. SOFT (per TM21: 3 min. 100° vel.1).

Sfumate la carne con il succo di limone, continuando la cottura: 2 min. temp. Varoma;poi sfumate con il brandy allo stesso modo. Preparate il succo di 1 e 1/2 melagrana, versatelo sulla carne, tenendo da parte i chicci dell'altra 1/2 melagrana.

Aggiustate di sale e pepe e cuocete: 30 min. 100° ANTIORARIO vel. SOFT (per TM21: 40 min. 100° vel. 1). Impastate bene il burro con la farina, unitelo alla carne con i chicchi di melagrana, continuando la cottura per altri 10 minuti. Servite la carne irrorata dal suo sugo e accompagnata da un purè di patate.